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Dal punto di vista alimentare, l’Olio Extra-Vergine di Oliva prodotto in Sicilia, e in particolare quello ricavato da Tonda Iblea, può essere definito come un grasso naturale di origine vegetale, allo stato liquido. Come tutti i grassi vegetali, fornisce nove calorie per grammo. E’ privo di colesterolo ed è costituito prevalentemente da acido oleico (monoinsaturo) e da una quantità ottimale di acido linolenico e linoleico (polinsaturi).

La Scienza della Nutrizione riconosce all'olio extra-vergine di oliva la più equilibrata composizione tra gli acidi grassi, rendendolo il più idoneo tra gli oli vegetali ai fini nutrizionali e dietetici. Esso è regolarmente suggerito nelle diete fin dalla più tenera età, anche perché facilita l'assorbimento di sostanze essenziali per la crescita, essendo le sue componenti, in parte, simili a quelle del latte materno. Aiuta, inoltre, a prevenire e a combattere patologie quali il Diabete, i tumori e l’Halzeimer. Si può senz'altro affermare che stimoli l'appetito e che indirizzi il gusto verso sapori diversi e genuini.




L’olio extra-vergine di oliva è un alimento ricco di antiossidanti naturali e vitamine che aiutano a prevenire l'invecchiamento delle cellule. Oltre a conservare i cibi, l'olio apporta loro fragranza e sapore, esercitando un'azione di salutare appetibilità. L'olio extravergine di oliva è il più indicato in cottura e nelle fritture dei cibi, perché resiste alle alte temperature e, a contatto con il calore, subisce meno alterazioni rispetto agli altri oli vegetali. La Tonda Iblea è una varietà di olive strettamente legata a un territorio specifico. Essa è presente in provincia di Siracusa e Ragusa, nei Comuni di Buccheri, Buscemi, Cassaro e Ferla, Chiaramonte Gulfi e Monterosso. Si tratta di un ecotipo locale avente caratteri elaiografici unici, non riscontrabili in territori diversi dai Monti Iblei.






Il frutto, di forma sferoidale, a maturazione completa non raggiunge la colorazione nera, rimanendo su una tonalità violacea. Raggiunge dimensioni di circa 3,5 cm di diametro e un peso unitario di circa 12 gr. Per questa caratteristica e per l'ottimale rapporto polpa/nocciolo, la Tonda Iblea si presta molto all'utilizzo come oliva da mensa nera in salamoia, nota soprattutto nei mercati di Palermo, Catania e Napoli. L'olio extra vergine siciliano biologico è fra i più apprezzati al mondo.